Nous entamons à travers cette publication la rubrique consacrée à la cuisine qui, sera hebdomadaire. Pour ce premier numéro. Nous vous proposons de découvrir ou redécouvrir la préparation de la sauce d’adémé ou adémé déssi.
Très prisée au sud Togo, elle est l’une des sauces de base de la cuisine togolaise.
Difficulté : facile
Coût : raisonnable
Recette pour 4 personnes
Temps de préparation : 30 min
Temps de cuisson : 20 min
INGREDIENTS
· 500 g feuilles d’adémé
· 1 poisson fumé (maquereau)
· 1poisson « lanhoin » (poisson séché et fermenté) facultatif
· 1 crabe
· 100 g de crevettes cuites
· 100g de crevettes séchées
· 3 cuillères à soupe d’huile de palme
· 1 piment rouge
· 2 cm de gingembre frais ou 1 cuillère à café en poudre
· 2 Gousses d’ail
· 1 bouillon-cube « crevettes »
· 1petit piment (facultatif)
· 1 pincée de bicarbonate de soude
· Sel, poivre
PREPARATION
Faites cuire le crabe dans une grande marmite d’eau salée, puis retirez-en la chair, de la carapace et des pinces (peut se faire la veille).
Tirez et nettoyez les feuilles d’adémé en retirant les feuilles jaunes ou fanées, lavez et égouttez dans une passoire. Hachez-les grossièrement.
Mettez un peu d’eau dans le fond d’une marmite, et ajoutes les feuilles d’adémé, le poisson « lanhoin » et une pincée de bicarbonante de soude.
Faites bouillir jusqu’à ce que la sauce soit gluante (environ 10 mn). Ajoutez alors le piment, l’ail pilé, le gingembre haché (et le piment si voulez un plat épicé) et faites cuire 5 mn de plus.
Nettoyez le poisson fumé : retirez la peau et les arêtes, et coupez-le en morceaux. Décortiquez les crevettes cuites et retirez-en la tête. Pilez les crevettes séchées. Ajoutez le bouillon-cube.
Se sert habituellement avec l’akoumé (pâte de maïs).
Ajoutez alors le crabe, les crevettes cuites et séchées, et le poisson fumé.
Ajoutez l’huile de palme et le se et faites cuire encore une dizaine de minutes.
Cu/01/02/19
Clarisse AFANOU
scoopinfotg@gmail.com
